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Receta ensalada mediterránea de quinoa

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Ensalada Mediterránea de Quinoa

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, cortado en cubos
- 1 tomate, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela.
2. En una olla, hierve las 2 tazas de agua y agrega la quinoa. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina por 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pepino, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas y la albahaca.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
5. Refrigera la ensalada por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
6. Sirve la ensalada mediterránea de quinoa como plato principal o como acompañamiento de carnes a la parrilla. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta mediterránea!